而植物性食物只要摄取得当，调配得宜，如豆类、根茎类、叶菜类，均衡摄取，人体所需要之脂肪、蛋白质、维生素和矿物质便不会缺乏；同时，低热量的植物性食物，使人保持适当的体重，轻盈的身躯，不必担心过剩的热量带来肥胖和疾病的威胁。

　　素食明星

　　李玟：李玟的妈妈说吃素对身体好，李玟自己也觉得吃素以后，皮肤改善了许多，跳舞也更有体力了。

　　刘若英：经常在大陆拍戏，相当劳累，所以特别注意保养，她最近跟着黄磊等一班人开始吃素，觉得效果不错。

　　孟庭苇：吃素已经八年时间了。有时候在外开办演唱会，找不到素食吃，她就拜托饭馆替她煮一碗清水面，和她随身自备的海苔酱一起吃。

　　萧亚轩：萧亚轩以前是铁板烧的超级爱好者。从2003年起，为了健康着想，也为了赶上欧美时尚风潮，萧亚轩开始吃素了。2004年萧亚轩还去台北凯撒饭店拜师学烧素食菜。

　　素食者应注意营养搭配

　　1.补充蛋白质。素食者每天饭食中应当安排5~6种含有高蛋白的食物，如豆类、坚果类、豆腐或豆乳制品。

　　2.补钙。素食者应适量食用乳制品，经常喝豆浆，吃黄豆、椰菜、钙强化果汁和谷物也能对补钙起到重要作用。

　　3.适量补充维生素。专家建议，那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12。此外，素食者还应服用维生素B12来加强钙质吸收。

　　4.适量补充脂肪。适量摄入有益的脂肪类，不但有益于健康，还能起到防癌作用，专家建议素食者多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃等食品。