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蒸菜的好处竟有这么多,5道蒸菜温暖你的整个秋冬!


 2018/11/11    下载DOC文档    

       从营养的角度看,通过水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子结构破坏较少,最大程度地保留了食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分。

       从美味的角度讲,蒸保持了菜肴的原汁原味,带出食物天然朴素的新鲜味道。从健康方面说,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,没有接触高温油,营养保持好,蒸菜蒸的烂,对肠胃系统非常好。

       

       豆豉蒸鲍菇

       材料

       杏鲍菇200克、豆腐1块、红甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙

       调味料

       酱油膏1大匙、糖1小匙

       作法

       1.杏鲍菇、豆腐切长形厚片,放入锅中煎出焦色;红甜椒 汆烫去皮、去籽,切片备用。

       2.陈皮、姜洗净剁碎;豆豉泡软后,剁碎备用。

       3.取盘,先放作法1的一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。

       4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。

       5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。


       柚酱蒸山药

       材料

       山药200克、银杏50克、腌渍梅子6粒

       调味料

       市售柚子酱1大匙、盐1/4小匙、枸杞水1/2小匙

       作法

       1.山药去皮,切成四方形块状,在中间挖出一个小凹槽, 盛入盘中备用。

       2.腌渍梅去籽,压碎后和调味料混合,取适量填入作法1 的山药凹槽中,再放上一颗银杏,再将剩余的调味材料 铺在盘内,放入水已煮滚的蒸笼中,以小火煮约5分钟取出即可。

       注:将6粒枸杞泡入冷水中,至枸杞泡开后,留下的即为枸杞水。

       

       松茸蒸豆泥

       材料

       白木耳30克、栗子片20克、板豆腐3块、松茸菇100克、烫熟青豆仁20克

       作法

       1.白木耳浸泡至冷水中至涨发,去除蒂头后剁碎,放入水 已煮滚的蒸笼中,以小火蒸约20分钟;取出放凉备用。

       2.板豆腐用滤网挤压成泥状,加入作法1的白木耳和全部调味料拌匀,放入碗中。

       3.接着将松茸菇和栗子片排在上面,放入蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出,放上烫熟青豆仁装饰即可。

       

       白菜芝麻卷

       材料

        大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克

       调味料

       水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙

       作法

       1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。

       2.四季豆、红萝卜都切成丝状;绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。

       3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。

       4.取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

       5.将大白菜卷至扎实,再切成二段即可。

       

       竹笙三丝卷

       材料

       竹笙10条

       香菇丝50克、芹菜丝50克、笋丝50克、红萝卜丝20克

       甜豆荚30克

       调味料

       橄榄菜2大匙、姜末10克、糖1大匙、盐1小匙、香油1小匙

       作法

       1.竹笙浸泡至冷水中至涨发,捞出放入滚水中汆烫,切去头尾,留下笙管,再从中剪开成片状备用。

       2.全部的调味料混合拌匀备用。

       3.将材料B和1/3的作法2调味料混合拌匀。

       4.将作法1的竹笙摊平,放入适量的作法3,卷成筒状放入蒸盘内,重覆步骤至竹笙用完为止。

       5.将 剩余的2/3调味料淋入,加入甜豆荚装饰;放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟取出即可。

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