大豆蛋白与抗癌
黄豆（也就是我们说的大豆），因含有丰富的蛋白质，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。而目前越来越被重视的原因，除了豆浆可降胆固醇之外，就是有益于抗癌了。我们从营养学的观点来看即可说明。 大豆蛋白中含有丰富的异黄酮，异黄酮是一种类似荷尔蒙般的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外，大豆中所含的染料木黄酮，可抑制引起细胞成长的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用（后面这一点与鲨鱼软骨抗癌的机制是一样的）。 还有一点就是纤维质，摄取足够的纤维质，有助于多余的脂肪排泄，间接减少因脂肪摄取过量引发乳癌的机会。恰巧大豆中含有丰富的纤维质，因此有益于抑制乳癌的发生。 因此建议40岁以上的中年人，平时应注意多补充一些大豆蛋白以确保身体健康。(此文由四川省食品营养学会、调味品协会理事周泽良提供)
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