要成为家庭烹饪高手，关键不在于具有出众的味觉或精湛的技巧，而是明智的判断力。除了精通各类食材的料理方式，也得掌握食物上桌的最佳时机、地点、理由以及方式。
其实烹调就是对各类食材做最理想的组合与运用，处理得恰当，便能进一步提升食材滋味。精湛的厨艺不仅是对食材的礼赞，也是对用餐时刻的讴歌。
食谱经过逐渐发展，演变成一种教材，教导经验不足的家庭煮妇如何烹调某些菜肴，并提供相合食材的特定比例，以及按步就班的调理步骤。然而，可别以为按着食谱照本宣科，就能得出一样的结果，因为就算是同一种食材也会有很大的差异，不管是水果的甜度或每份食材的厚度，都未必相同。
那些将食谱奉为真理而非指引的食谱信仰者，犯了个错:他们太过依赖别人的指示，对自己的作法太没信心。如果不盲目信奉食谱，很多人在厨房的表现会更好。事实上，信奉食谱可能还会压抑你成为家庭煮妇的潜力。
要将厨艺提升至全新水平，就得了解各类食材的本质，那可以让你看出运用这些食材的最佳时机与方法。欣赏食材的本质，还可以让你更直观且有效率地处理这些食材。
好的家庭烹饪要让食物美味可口，只需做好两件基本功:
1．掌握用餐当下的状况，包括用餐的场合、天气、预计吃多久、预算，以及其它资源(如:食材、设备等)。
2．理解食材的本质，这包括食材的产季、地域性、分量感与风味强度、作用、味道(及相近的味道)。
对这两项掌握越多，就越有能力融会贯通，创造出一道道能完美呈现食材精华与用餐时刻的菜肴。
食材抹茶粉
糯米粉
荠菜
冬瓜
素鸡肉浆
制作
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