近年来社会繁荣，生活水准提高，我们大家都在不知不觉中吃了太多的不良食物，如鸡、鸭、鱼、肉、白面包、白糠、糕饼、动物性的油脂与蛋白质、油炸食物等等。且大多数的人饮食习馈不良，乱食偏食、暴饮暴食，不但危害身体，更促使体液偏呈酸性，毒素增多，而引发各种疾病。故要健康、长寿，首先必须素食、少食(适当的食量，其实只要每餐的二分之一就够了)。

　　第一节 病从口入

　　一、白糖：白糖损害牙齿，掠夺体内的维他命D，又破坏钙的新陈代谢和神经系统的健康。

　　二、精盐：人体所需的有机盐都可从蔬菜中得到。盐妨碍消化，促使血管硬化，静脉肿胀。

　　三、白米白面：这些食物的养分都在被除去的糠和麸的里面，没有了它们，会引致肾、肝的结石及关节炎。

　　四、牛奶：牛奶引起呼吸系统的疾病。小至伤风感冒，大至肺炎、肺痨、气喘，所有的现象便都是身体设法排出喝牛奶的副产品——粘液。

　　五、肉(鸡鸭鱼猪牛)：在所有食物中最害人的莫过于肉类了。伯尔纳德博士在“肉食是疾病的起因”中，强调肉食能引起风湿、癌疾及各种肠胃、心脏、肝肾的疾病。

　　六、香烟：一支香烟泡在茶杯里，产生的尼古丁液，可以毒死一只狼犬。

　　美国癌症学会指出美国一年有六万多人死于肺癌，其中四分之三是吸香烟过量。报告并说尼古丁和焦油损害肺部以外，也是心脏病、肺气肿、口腔癌、胃溃疡等疾病的凶手。

　　香烟中的尼古丁可令微血管收缩，以致细胞氧气枯竭。吸烟者较常人要早死十年至十五年。

　　七、酒：酒精是食物久置发酵后的产物，所以酒本身是毒剂，它几乎可对全身的细胞直接发生毒害。

　　1.酒精会逐一破坏神经细胞，也会破坏全身的肌肉细胞。

　　2.酒能使人丧失判断力，分散人的注意力，搅乱人体的协调作用，因此酒后驾车是危险的。

　　3.酒在人体内长期的影响会造成肝硬化、胃炎、胃溃疡或胃出血。

　　酒鬼可能会缩短自己的寿命十年。

　　八、咖啡：无营养分，可暂短提神，多用则刺激心脏、血管、胃壁和神经，贻害无穷。

　　九、软饮料、可乐：由于软饮料、可乐的主要成分不外乎水、糖、色素、香料，没有什么营养素，消费多了，不但无益而且致病。

　　根据消费者文教基金会最新的检验报告指出，半数的软饮料含有过量的“黄樟素”，大部分可乐也违法添加咖啡因，而黄樟素是一种致癌物质，咖啡因则会影响儿童发育，饮食过量都会损害人体健康。

　　十、糖果、饼干、蛋糕、冰淇淋：这些食品好吃，满足大人和小孩的贪谗。酸性高而营养价值低，损害身心健康。

　　大阪大学教授片漱淡，由实验证明了多吃饼干、糖果，是使儿童身体衰弱的基本原因。他首先以白糖饲养动物，结果发现动物不但停止发育，且很快就衰弱以致于死亡。

　　十一、果汁罐头：市面上出售的罐头果汁，有两个缺点：

　　1.放置太久，容易逾时失效，而喝陈腐饮料，容易中毒。

　　2.大多数果汁掺假情况严重。一项研究调查发现，目前市面上出售的百多种果汁中，只有一个厂商的一种果汁是“真果汁”，其余均有掺杂伪造的情形。

　　十二、其他食品、饮料中所添加的化学色素、香料、糖精、硝盐、防腐剂等等，对于人体亦均害多于益，吃之容易致病，甚至引起癌症。

　　中国食品的香肠、洋火腿、干鱼、干虾等，为了保持其色泽，并增加风味，都掺加了硝酸盐与亚硝酸盐。

　　中国人对于吃发霉的东西不太在乎，因此肝癌的罹患率一直高居其他癌症的首位。台大医学院教务主任黄伯超说，发霉的食物，经常含有高量的黄曲毒素，误食以后，容易罹患肝癌。

　　第二节 肉食短命，素食长寿

　　人类要获得足够的营养维持健康，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜与水果即可。因为植物中的营养丰富而直接，所以人体绝对适合素食而不宜肉食。常吃素食可以防止高血压、心脏病、糖尿病等病症，这在医学临床实验上已是不可置疑的事实，同时经常素食，寿命比一般荤食者为长。

　　一、肉食之害

　　1.肉中含有毒素

　　当动物被宰杀的时候，由于极度惊俱恐怖，体内分泌骤然产生，分布于全身及肌肉组织中，形成毒素，人吃了就会中毒、

　　又在食用肉类时，动物体内的各种寄生虫与病菌，也跟着被人吃了下去。

　　肉类若处理不当稍有腐败，所产生的细菌，每克少则十万，多则九千万。烧煮的温度，无法全部杀死。

　　所以，偏爱肉食的人到了老年，不但易患肝、肾、心脏等病，而且容易疲劳、烦躁，形成精神疾患。

　　2.肉食使人肥胖

　　最容易发胖的食物，莫过于碳水化合物、脂肪、蛋白质。尤其是肉类的脂肪与蛋白质，含有大约4%的饱和脂肪或胆固醇，因为好吃，容易过量。99%的胖子都是吃得过量的结果，只有1%才是由于生理失常而致。

　　人体脂肪太多了，血管壁增厚，身体容易发胖。板油增多，而导致腹之前部膨胀，压迫小肠使它动作不自由，活动力减缩，吸收力下降。剩余之葡萄糖，则全部糖化而变为脂肪，脂肪又增长板油。这样成了习惯之后，虽然少吃，变为油之机会仍多。

　　腹大，使人的健康低落。胖子的寿命，总是比较短些。平均每四个人中，就有一个脂肪过多的。根据尼文博士的统计，美国就有二千五百万人因为过于肥胖，而不得终其天年，这比第二次世界大战死于炮火的数字，还要来得惊人。

　　美国的死亡人口中有三分之一是死于心脏病，这个原因主要地是大家肉食吃得太多，致肉类中的脂肪阻塞了血管，以素食为主的国家中死于心脏病的人口则少得多了。

　　二、素食之益

　　1.素食健康、长寿

　　素食的营养价值与荤食相同，尤其素食的脂肪少，没有肉类的脂肪多，而肉类的胆固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血压、心脏病等病症。根据营养学家研究，素食者体重较轻，更能健寿。

　　台湾大学医学院陈瑞三教授经过三年长期的调查，观察了349位出家人的健康情形，并与1057位肉食者作一比较，而在其报告中指出：“素食者不易得糖尿病、血管硬化和癌症。同时，就一般情形来说，比肉食的人要健康得多。”

　　美国卫生署亦曾耗资百万，费时五年，调查十万名素食的安息日会教徒，结论是：“素食比肉食的人来得健康，癌症发生率较低，心脏病少得多，一般男女寿命较长。”〔约比平均寿命延长七年)

　　爱斯基摩人肉食为主，不但早熟，同时也早死，平均寿命仅二十七岁半。丹麦在第二次世界大战期间，因粮食不足，全国素食，那年的死亡率出奇的降低，生病率也减少。战后恢复肉食，死亡率又回升到以前的数字。可见素食比较健康、长寿。

　　2.素食容易消化、吸收

　　素食对于胃肠的帮助很大，可以减少胃肠的负担，维持胃肠的功能，因其功能好，可以防止肠癌的发生。

　　人类身体的排泄物，经由肾脏机能排出，而荤食者所需肾脏排泄的时间为素食者之两倍，其消耗能力亦对等增加。素食者所含的毒素比荤食者少;因此，素食者在吃食相同营养价值的素食后，其本身的活力比荤食者为佳。

　　对于正在生病中的病人，或病刚痊愈的人来说，素食是最好的主要食物，这样比较容易消化及吸收。例如：一个原有肝硬化的病患，使他吃荤食，则由于肉类在人体内产生氮的化合物，而不能分解，必将影响病情，故荤食对于生病中的病者是有害无益的。

　　肉类等低纤维食物通过消化道时异常缓慢，使大便干燥而难以排出。素食通过胃肠后变成带有纤维的废渣，能保有水分，使排泄容易。素食只需二小时左右，即可完全消化。而肉类则需经过四、五个小时的时间，方能消化殆尽。消化肉类费了多么大的体能啊1经年累月，即使不生胃病、便秘，消化器官又如何能负担得了呢?!故肉类食物不适合我们人类。

　　3.素食保护心脏

　　来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪易使血管疲弱、老化，因它在体内变成胆固醇。血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附着于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁、强健血管。

　　一项曾以七个国家的人民为研究对象，以其饮食习惯与心脏疾病的情况所作对比的研究中指出，肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。

　　芬兰人，肉食之量可算是全球首屈一指，其心疾死亡率同时也是位居冠军。美国人次之(信守安息日的教徒却是例外，他们之中绝大多数不食肉类或家禽，其得心疾之人数仅及其他得心疾之美国人的半数)。日本人很少食用脂肪，其心疾之死亡率要较其他工业化国家为低。

　　4.素食可缩短睡眠

　　动物界也是如此，一般说来，像猫、虎等肉食动物，一天约睡十四小时，而牛、马等荤草食动物，睡眠只不过四、五小时。肉食量多，消化慢，使要多睡。素食，量少，消化快，血液便毋需集中肠胃太久，便也毋需多睡了。

　　在一天中，能够多出一、二小时来工作的人，是一天中的胜利者。在一生中，能够多二、三十年来工作的人，是一生中的胜利者。时间就是生命，时间最该珍惜啊!

　　5，素食可以健脑

　　人脑拥有一百四十亿细胞，操纵着人们的生命。要它们充分发探其功能，必须充足供应大脑细胞以必须的养分，这些养分就是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸及氧气等。

　　含麸酸丰富的食物有大豆、小麦粉、麦麸、花生、豌豆等，此外鸡蛋及牛奶也含有，但肉类则极少找到。

　　维他命B1多含于米的胚芽、蔬菜、豆类、麦麸、酵母等内;B6含于大麦胚芽、酵母等内;泛酸多含于蔬菜、根菜、酵母等内;要摄取这些营养素，以植物性食物占压倒的优势。

　　6.素食可以防癌

　　脂肪或动物蛋白质，人类摄取量高，则癌症死亡率也随着增加。其理由是很多的致癌素不能直接产生癌症，要在身体内经过酵素的活化后，才能足以致癌。脂肪及动物蛋白质，都能增加这种酵素的活性作用。

　　根据最新的研究报告说，优良的营养能减低患各种常见癌症的机会。这是美国国家防癌研究会，花了两年时间，动员了数百位科学家，报告书长达五百页，可供饮食参考。防癌食物的建议如下：

　　每天吃含有维他命C的蔬菜、水果，有预防胃癌及食道癌之效。尤其是芦笋、椰菜、蜜瓜、西柚、青椒，柠檬、橙汁、豌豆、菠萝、蕃茄及维他命A的红萝卜，芒果、南瓜、菠菜、蕃薯、杏子等。

　　每天要吃谷类食物以增加纤维质。要多吃糙米、麦皮、粗饼干、卷心菜、椰菜花、萝卜、水芹等蔬菜。

　　非洲人多食五谷、蔬菜之类，粗糙富于纤维的食品，很少患盲肠炎、大肠癌、糖尿病及高血压、心脏病。研究原因，多食用无法消化的纤维，可以增加大便的分量，加速排泄，清除肠内有害物质。以此衡量，便宜的五谷、蔬菜才是真正健康长寿的食物咧!

　　三、肉食、素食，智者不惑

　　上面的比较，只是最简单的一些事实而已。但如果能够细心体会，我们便会归纳出饮食生活的法则是“肉食短命，素食长寿”(日本营养学家森下语)。

　　素食对人类有极大的贡献，绵延我们的历史文化已有五千年之久了。但是，今天许多人却沉溺于酒肉的享受上，令人婉惜。

　　肉食使人身体虚弱、性情粗暴、心胸偏狭、多病而短命。

　　美国国家科学院、国会营养委员会以及有识之士，年来纷纷大声疾呼国民减少肉食，增加菜食，实是救国救民之举。

　　中外历史昭示我们，肉食与酒常常导致一个民族的败亡。我们今天要发奋图强，强国必先强种，当务之急应是复兴我中华民族优秀传统——克勤克俭的素食生活。

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