腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，
所用食材
主料：腐竹250克、黄瓜80克、胡萝卜50克
调料：食盐、味全高鲜、香油、白芝麻、白糖、植物油、芝麻油
具体做法：
1 将腐竹放入碗中，倒入少许温水略浸半分钟，沥去水，切成长段
2 黄瓜洗净，斜刀切分成几段，取一段黄瓜平放到案板上
3 刀从右侧直切，再隔2毫米左右从右至左陆续切下，即切成象眼片
4 胡萝卜洗净，去皮，同样切成象眼片，煮锅中倒入适量水，水开后放入少许盐、几滴植物油，放入胡萝卜片，煮熟后捞出用凉水冲洗，沥去水
5 将腐竹、黄瓜、胡萝卜都放入大碗中，放入盐、味全高鲜和白糖，用手抓拌均匀
6 放入香油、麻油拌匀，盛入盘中，撒熟白芝麻点缀即可。
