"糖"的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和甜食。

精制大米、白面主要成分为淀粉，和体内相关酶反应化为糖~~~~吃它们相当于吃糖.，过多的糖消化不了就转化为脂肪，引起高脂血症、动脉硬化、肥胖症、高血压病、冠心病、糖尿病和骨质疏松等疾病，从而危及健康。而我国是糖尿病第二大国!

吃精制大米、白面多了，人就会因摄入能量太多而产生饱腹感，影响对其他富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维食品的摄入。长此以往，会导致营养缺乏、发育障碍、肥胖等疾病。另一方面，糖在体内的代谢需要消耗多种维生素和矿物质，因此，经常吃糖会造成维生素缺乏、缺钙、缺钾等营养问题。日本营养学家认为，儿童吃甜食过多是造成骨折率上升的重要原因；美国营养学家也指出，爱吃甜食的孩子骨折率较高。

现在的精制大米、白面等细粮，其加工过程中把种子的皮、胚芽剥掉，损伤了种子中的生命力，缺乏生机。大米放在水里无法发芽，营养价值大幅度降低，所以最好食用完备的种子，也就是粗粮，没有经过细致加工保持原始生机的粮食，其谷气充沛，补养人的元气最好。

《黄帝内经》中提出，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。人体需要均衡的营养，注意食物的多样化。

素食者会缺乏营养吗？在这里我举一例，说一下黄豆。黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究表明，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量。为理想的补益食疗之品。黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。

最后说一下如何去除农药残留？碱水浸泡：我国的农药一般为有机磷。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，此法可用于各类蔬菜瓜果。做法是先将表面污物冲洗干净，然后浸泡在碱水中。一般500毫升加碱5—10克　，浸5—15分钟，然后用清水冲洗3—5遍。