制作方法：
1、将山药洗净，去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊，放人山药块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下山药块，炸至山药外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油20 克，（约两匙）加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的山药，边颠翻，边撒上芝麻，
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将山药块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
素食制作：拔丝山药
配料：山药250 克，白糖100 克，花生油500 克（实耗60 克）、熟芝麻10 克、淀粉100 克
制作方法：
1、将山药洗净，去皮、切成3 厘米长的块。加干淀粉、加清水调成糊，放人山药块挂糊。
2、锅内放油烧至七成热，下山药块，炸至山药外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
3、原锅留油20 克，（约两匙）加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的山药，边颠翻，边撒上芝麻，
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将山药块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。
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