1、将素肉馅，加、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅拌馅料；
2、长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开；
3、将素肉馅夹入茄夹中；
4、面粉、淀粉加水，色拉油少许调成面糊；
5、锅中油六七成熟，放入茄盒，炸到两面金黄色至熟即可。
东北炸茄盒
1、将素肉馅，加、香油、色拉油、盐、白胡椒粉、生抽、老抽少许调色，沿一个方向搅拌馅料； 2、长条茄子去皮，切块，中间划一刀，不要断开； 3、将素肉馅夹入茄夹中； 4、面粉、淀粉加水，色拉油少许调成面糊； 5、锅中油六七成熟，放入茄盒，炸到两面金黄色至熟即可。
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