请看这样一个史实：在第一次世界大战中，由于海上的封锁，丹麦得不到从国外运入的数百万磅谷物，不得不实行自给自足。
　　
　　当时，担任丹麦粮食大臣的是主张素食的营养学权威亨德海特教授。于是他们宰杀了需要很多粮食来喂养的猪，把作为饲料的大麦、土豆等转换成人的食粮。
　　
　　结果不仅粮食因此而足够了，而且病人大为减少，年死亡率降低了34%，成了这个国家有史以来国民健康状态最好的时期。
　　
　　与此相反的是德国，可称为现代营养学鼻祖的营养学家卢普纳教授认为，就吃点蔬菜，战争一定会输掉，为了增强体力必须多吃肉，所以应该把谷物、蔬菜等人的粮食给家禽吃，而我们则来吃它们的肉。于是，德国将此作为国策进行了推广。结果是，病人猛增、死亡不断，德国就这样不战自败了。事过不久，卢普纳教授受到了舆论的严厉批评，甚至有人这样说：“使德国灭亡的不是凯撒、而是卢普纳教授。”
　　
　　可见，谷类、素食与肉食的优劣，早已在第一次世界大战中的国家级大型试验中得出了结论。
　　
　　下面介绍的这个试验进行于印度营养研究所，是由该所的所长、英国营养学家玛卡利索主持进行的。
　　
　　把小老鼠分为三组，每组一千只。从刚一生下来开始到两年七个月的试验期中，分别给以不同的饲料加以喂养，然后检查小老鼠们究竟发生了什么病理性变化。
　　
　　A组给的是蜂扎食。
　　
　　位于巴基斯坦最北端的山岳地带，有一个叫峰扎德著名长寿之乡。居住在那里的人们大都能活到一百五十岁，可以说享尽了天年。他们的主食叫恰帕泰，是一种小麦粉摊成的饼。值得注意的是，这种面粉是没有经过精白处理的糙麦。除此之外，便是作为副食的蔬菜、再加上少量的水果，不吃肉食。也就是说，这是典型的谷菜食。
　　
　　B组给的是印度食。
　　
　　印度食的主要食品是谷物、蔬菜、肉以及辛辣调料。
　　
　　C组给的是西洋食。
　　
　　即精白粉做的面包、以及火腿、香肠、奶酪、黄油等。
　　
　　两年零七个月的老鼠，相当于人类的五十~六十岁。这时，解剖了全部的老鼠，并在显微镜下把它们从头至尾查了一遍。
　　
　　结果发现，给以峰扎食的A组，没有一只老鼠、一个部位发现存在病理性的变化，也就是说它们百分之百地健康。这个事实透露给我们一个很重要的信息：峰扎人在根本不识“病”究竟为何物的生活中享尽了天年。
　　
　　印度组的B组，有将近半数的老鼠出现了病变，其中最多的是肠胃病、肝病、肾病，接着是虫牙、脱毛等。
　　
　　而西洋食的C组则无一幸免，都分别患上了与B组老鼠相同的病。其中一只老鼠竟集中了肠胃、肝脏、肾脏等数种病变。
　　
　　在试验过程中，甚至还出现了极其典型的精神异常现象。有的小老鼠由于肝脏和肾脏的过早损伤，变得衰弱下来，而那些强壮的老鼠便围上去撕咬、抢食——就是说开始了共食。这是C组独有的现象，据说两年零七个月后这个组的老鼠减少了两成。
　　
　　我们不能简单地把这个试验结果所揭示的现象，仅仅理解为只会发生在老鼠的身上。举目世界的局势，我们发现这也是非常符合人类社会的。
　　
　　智力障碍发生最多的国家，就是肉的消费最多的国家；相反，智力障碍最少的国家里，相对来说人们大都以素食为主。

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