近日，新京报时政访谈员曹保印采访《动物解放》一书的作者彼得·辛格教授，谈动保、肉食与素食。下面节选发表其中的一部分对话,以下以"新京报"简称新京报曹保印。

　　新京报：快速发展的中国，对肉食也有一个快速的增长。您怎么看这一问题 ?

　　彼得•辛格：中国人正在提高的对肉食的消费量，这无论从身体健康的角度还从环境保护的角度来讲，都是不好的。

　　有很多证据表明，传统的中国人的饮食是相当健康的，其中肉食的比例相当小。即使是现在，肥胖的人还不是很多。在北京，我看到肥胖的人就很少。吃很多的肉，不仅会变得肥胖，而且会增加很多其他的疾病。

　　集约化养殖对环境会产生极大破坏，包括对水的污染、温室气体排放等。所以，最好不要重复西方走过的路，特别是不要照搬美国人的饮食。

　　新京报：但是，还是会有人质疑，为什么美国人能吃肉、喝奶，我们中国人富起来了，却只能吃素、喝汤?而如果要适应大规模的肉食生产，就必须依靠集约化养殖。

　　彼得•辛格：实际上，美国人意识到自己的错误，正在不断地修正这个错误。他们在过去的很多年中，肉食的消费是上升的。但是，在最近一些年，肉食的消费已经开始下降的。吃太多的肉，是非常不健康的，有了很多过于肥胖的人。

　　中国人不要去模仿美国，不要再去犯美国人已经犯下的错误，而是要比他们做得更好一些。

　　是不是大规模生产肉食，取决于消费者的取向。如果消费者对肉食有大量的需求，自然会推动或刺激大规模的集约化养殖。但是，如果消费者受过良好的教育，意识到吃太多的肉，对自身健康和环境都是有害的，从而减少肉食的消费，那么，肉食消费的市场就会萎缩。同时，也要看到，在这个问题上，有利于环境事，对动物、对人的健康，都有好处。

　　至于有一些人说，为什么美国人能吃肉、喝奶，我们却不能?这是很幼稚的问题。中国人应该更自信，应该坚守自己的传统，不要去重复别人已经犯下的错误。中国有自己好的传统，应该让自己的传统发扬好，不要总觉得别人的都是好的。

　　素食与健康：素食对健康是有利的
　　(在我们看来，对有感性的动物，如果吃它们的肉，喝它们的奶，这是不道德的。特别是把它们放在恶劣的环境当中，让它们承受虐待之后，再吃它们的肉，喝它们的奶，更是不道德的。)

　　新京报：“一杯牛奶强壮一个民族”，这个观点传播很广。受这个观点的影响，中国很多地方实施了“牛奶进校园工程”。对此，你怎么看?多喝牛奶，真的能变让一个民族变得强壮吗?

　　彼得•辛格：这是一个误区，也是一个错误的认识，并且还是在模仿西方的饮食。实际上，中国有自己非常好的传统，这个传统就是有自己的高蛋白食物，比如豆腐、豆浆，这些都是非常健康的食品。

　　新京报：最近有一个新闻，说是高龄奶牛往往要通过注射激素，才能不断产奶。这种现象，你听说过吗?

　　彼得•辛格：以前在西方，确实有过这种类似的做法，为了让奶牛多产奶，就给奶牛注射激素。但是，出于对动物的保护，以及对人类健康的考虑，在西方，这种做法现在已经被明确禁止了。

　　新京报：我们知道你是素食者，你夫人也是素食者，你们选择素食，是出于宗教信仰，还是出于对动物的热爱，对自身健康的考虑?

　　彼得•辛格：我们没有宗教信仰，也不是出于对自身健康的考虑，我们选择素食，是出于对动物的爱护。在我们看来，对有感性的动物，如果吃它们的肉，喝它们的奶，这是不道德的。特别是把它们放在恶劣的环境当中，让它们承受虐待之后，再吃它们的肉，喝它们的奶，更是不道德的。

　　新京报：那是不是意味着，素食并不一定有利于身体的健康?

　　彼得•辛格：我们选择素食，并不是首先出于对健康的考虑，但是，在决定选择素食之前，我们也确实查了很多资料，做了很多研究。如果素食会对健康有害，那么，我们的选择可能会是不同的。

　　然而，我们从实践得出的结论、对其他长期素食者的观察，以及从科学的研究结论来看，素食都是对健康有利的。我们的三个孩子，从小就是素食，也不喝牛奶。当然，虽然有时不可避免地会吃含有奶的食品，因为有些食品在制作时会加入牛奶。我本人不喝牛奶，只喝豆浆。

　　我们夫妇都已经素食42年了，三个女儿都非常健康，最大的孩子今年已经37岁了，其中两个女儿的个头还很高，比其他孩子高出很多。我想，这应该也是一个很好的例证。

　  来源：贝壳阅读网