孙中山先生不仅民国时期是创造民主中国的大革命家，并且是一位渊博卓越的大思想家，在孙中山先生的全部遗教中，每谈到饭食问题，常盛赞素食之益，可惜现代研究孙中山先生遗教的人，对于孙中山先生的提倡素食，大多忽视，以致素食主义，至今未能发扬光大。

　　孙中山先生说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”（见孙文学说第一章）这一节的遗教，说明菜蔬豆腐，为最有益于养生的食物，不吃酒肉，是长寿之道。

　　孙中山先生又说：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之工夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”（亦见孙文学说），这一节遗教告诉我们，西洋人根据科学卫生的原理，认为提倡素食，是促进延年益寿之道，但西洋的卫生学家虽亦提倡素食，他们的素食，调味的方法不够精巧，比不上中国素食之美，所以西洋的素食，没有像中国的普遍。

　　孙中山先生对于豆腐的营养，推崇备至，他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。”豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富之蛋自质，故营养价值甚高，因此．孙中山先生认为豆腐是植物中的肉料，且动物之肉虽有营养，而有毒素，豆腐则无毒素，所以吃豆腐有食肉之至，无食肉之害。不过孙中山先生说到：“中国全国皆素食，已习惯为常，而不待争者之提倡矣。”这是过去的良风美俗，已渐被破坏，今后要使素食主义重行普遍于中国，实有待学者及有识之士之提倡，才能使孙中山先生的遗教发扬光大。

　　在孙文学说一书中，孙中山先生一而再的说到素食之益，他说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”谁都知道，孙中山先生是一位医学家，早年曾悬壶行医，治人甚多，他认为素食是延年益寿之妙术，实本乎医学的原理及经验而言。

孙中山先生又自述其戒除肉类而治愈胃病之经验云：“作者曾得饮食之病，即胃不消化之症。原起甚微，尝以事忙忽略，渐成重症，于是自行医治，稍愈，仍复从事奔走而忽略之，如是者数次，其后则药石无灵，只得慎讲卫生，凡坚硬难化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初颇觉效，继而食之至半年以后，则此等食物亦归无效，而病则日甚，胃病频来，几无法可治，同按摩手术以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而数月后，旧病仍发，每发一次，比前更重，于是更觅按摩手术而兼明医学者，乃得东京高野太吉先生，先生手术固超越寻常，而又著有《抵抗养生论》一书，其饮食之法：与寻常回异，寻常西医饮食之方，皆令病者食易消化之物，而戒坚硬之质，而高野先生之方，则令病者戒除一切肉类及溶化流动之物，如粥糜、牛奶、鸡蛋、肉汁等，而食坚硬之蔬菜鲜果，务取筋多难化者，以抵抗肠胃，使自发力，以复其自然之本能，吾初不之信，乃继思吾之服粥糜牛奶等物，已一连半年，而病终不愈，乃有一试其法之意。又见高野先生之手术，已能愈我顽病，意更决焉，而先生则曰‘手术者，乃一次之治法，若欲病根断绝，长享康健，非遵我抵抗养生之法不可。’遂从之而行，果得奇效。惟愈后数月，偶一食肉或牛奶、鸡蛋、汤水茶酒等物，病又复发。始以为或有他因，不独关于所食也，其后三四次皆如此，于是不得不如高野先生之法，戒除一切肉类、牛奶，鸡蛋、汤水茶酒，其夫一切辛辣之品，而每日所食，则硬饭蔬菜及少许鱼类，而以鲜果代茶水。从此旧病若失，至今两年食量有加，身体健康胜常”。

以上是孙中山先生亲身的经验，我们看高野先生的方法，主要是戒除一切肉类，而孙中山先生在疗治的经过中，愈后数月，偶一食肉，病又复发，后来遵从高野先生的方法，戒除一切肉类，虽仍食少许的鱼，而终能旧病消失，身体健康胜常。

孙中山盛赞素食

麦伟荣

　　在孙中山的全部遗教中，每谈到饭食问题常盛赞素食之益。

　　孙中山说：“中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。”（见《孙文学说》）这一节遗教说明菜蔬豆腐是最有益于养生的食物，不吃酒肉是长寿之道。

　　孙中山又说：“西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之工夫。然其素食之品无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。”即是说西方人的素食没有中国这么普遍。

　　孙中山对豆腐的营养推崇备至。他说：“中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”豆腐为黄豆所制成，黄豆含有极丰富的蛋白质，所以营养价值很高。因此，孙中山认为豆腐是植物中的肉类，且动物之肉虽有营养，但有毒素。豆腐却没有毒素，所以吃豆腐有食肉之益，而无食肉之害。不过孙中山说到：“中国全国皆素食，已习惯为常，而不待食者之提倡矣。”这是过去的良风美俗，随着生活条件的改善却渐渐被破坏了。不过，随着人们的健康意识的提高，中国素食的传统有望发扬光大。 　

　　在《孙文学说》一书中，孙中山再三说到素食之益。他还说：“夫素食为延年益寿之妙术，已为今日科学家、卫生家、生理学家、医学家所共认矣，而中国人之素食，尤为适宜。”谁都知道孙中山是一位医学家，早年曾悬壶行医，治人甚多。他认为素食是延年益寿之妙术，应该是本着医学原理及他行医的经验而言的。

　　此外，孙中山在关于民生主义的演讲中，每谈到“吃”的问题，也常提倡素食。他说：“人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国乃文明古国，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。” 又说：“原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生。中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。”（《民生主义》）孙中山很明白地告诉我们：“野蛮人多吃动物，文明人多吃植物。”由此可见吃肉是“野蛮”的行为，吃素是“文明”的表现。