这是真的，吃素的确可以给你健康亮丽的肌肤，并可使你更具吸引力。英国科学家研究发现，摄取大量水果蔬菜及维生素A和β-胡萝卜素的人，肌肤得到更多滋养，因此更有光泽。在一组对南非黑人和英国高加索人（白人）的照片比较中证实，有类似光泽的面孔最健康、最具吸引力。在对白人的研究中，多吃水果蔬菜的人看起来比晒黑的肤色还要健康。研究结果将会在《进化与人类行为》杂志中发表。

　　β-胡萝卜素是存在于蔬菜和水果中，并可转化为维生素A的一种色素。素食者从植物化合物中获得所有身体需要的维生素A，而且研究显示素食者比肉食者摄取更多β-胡萝卜素。

　　虽然，肉制品中也含有维他命A，但远不能像β-胡萝卜素那样使你容光焕发。β-胡萝卜素或类胡萝卜素的摄入量越高（从食物中而不是其他途径），罹患慢性疾病的风险就越低，而且可以延缓衰老。

　　要想从水果蔬菜中获得健康的身体和亮丽的肌肤，就要挑那些鲜绿、鲜黄或者鲜橙色的。稍稍加以烹饪还可促进蔬菜中化合物及食物中少量脂肪的吸收。β-胡萝卜素的最佳来源有胡萝卜汁、胡萝卜、菠菜、甘蓝、冬南瓜、南瓜、蕃薯、哈密瓜和木瓜。